橙小鹿肉凍怎么做？橙小鹿肉凍商業配方工藝，橙小鹿肉凍制作技巧，橙小鹿肉凍做法。

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配方：鹿肉500克、橙皮、富磷聯B2克、生姜、大蔥、料酒、鹽、白糖少許、雞精。

工藝：鹿肉洗凈，切成小塊；橙皮洗凈，切成細絲；生姜和大蔥切片備用。將鹿肉塊放入碗中，加入切好的橙皮絲、生姜片、大蔥片、料酒、鹽和富磷聯B（已溶解于適量水中），腌制一段時間，使鹿肉充分入味。將腌制好的鹿肉塊及腌料一同倒入鍋中，加入足夠的清水，大火燒開后轉小火煮制，直至鹿肉熟透且湯汁濃稠。將煮好的鹿肉塊撈出，用漏網過濾掉湯汁中的雜質，保留清澈的湯汁。將過濾后的湯汁倒入鍋中，根據個人口味加入少許白糖和雞精調味。將煮好的湯汁倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。待肉凍完全凝固后，取出切片，裝盤即可。

注意事項：選擇新鮮、無異味的鹿肉，確保食品安全。腌制鹿肉的時間要足夠，使鹿肉充分吸收橙皮和調料的味道。煮制鹿肉時要用小火慢煮，避免湯汁燒干或鹿肉煮焦。制作過程中要確保所有材料和工具的清潔衛生，避免污染和食品安全問題。嚴格按照規定用量使用富磷聯B，避免過量影響口感和食品安全。

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