蔥油蠶豆拌菜芯怎么做？蔥油蠶豆拌菜芯商業(yè)配方工藝，蔥油蠶豆拌菜芯制作技巧，蔥油蠶豆拌菜芯做法。

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配方：鮮蠶豆500克、舒欣脆G5克、菜芯、蔥、鹽、糖、生抽、香油等。

工藝：稱(chēng)取適量舒欣脆G，用涼水溶解，攪拌均勻。將溶解好的舒欣脆G溶液倒入裝有蠶豆的容器中，加入足夠的涼水，確保蠶豆完全浸泡。根據(jù)季節(jié)調(diào)整浸泡時(shí)間，夏天浸泡2天，春秋天浸泡3天，冬天浸泡5天，但需注意不能發(fā)芽變質(zhì)。浸泡好的蠶豆撈出，瀝干水分，備用。將清洗干凈的菜芯焯水，焯熟后撈出，瀝干水分，擺盤(pán)備用。鍋中加熱適量食用油，放入蔥花，小火炸至金黃，制成蔥油。將處理好的蠶豆放入開(kāi)水中煮熟，撈出瀝干水分。將蠶豆和菜芯放入大碗中，加入鹽、糖、生抽等調(diào)味料，淋上蔥油和香油。充分?jǐn)嚢杈鶆颍剐Q豆和菜芯充分入味。將拌好的蔥油蠶豆拌菜芯裝入盤(pán)中，即可上桌享用。

注意事項(xiàng):浸泡蠶豆時(shí)，需注意浸泡時(shí)間和水質(zhì)，避免蠶豆發(fā)芽變質(zhì)。焯水菜芯和煮熟蠶豆時(shí)，需掌握好火候和時(shí)間，避免過(guò)熟影響口感。根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味料的用量和種類(lèi)，以獲得最佳口感。舒欣脆G的使用量應(yīng)控制在建議使用量范圍內(nèi)，即2-5%（以成品計(jì)算）。溶解舒欣脆G時(shí)，需確保完全溶解，避免有沉淀物。

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