梅干菜扣肉怎么做？梅干菜扣肉商業(yè)配方工藝，梅干菜扣肉制作技巧，梅干菜扣肉做法。

 

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配方：帶皮五花肉一塊，梅干菜半袋，八角香葉桂皮各2片，大蔥一根，生姜一塊，生抽2湯勺，啤酒2湯勺，白糖1勺，富磷聯(lián)B型適量。

工藝：1、富磷聯(lián)B型用水溶解開，涂抹在五花肉上，腌制即可。2、將腌制好的五花肉改刀切成大塊，然后冷水下鍋焯水，水中加入蔥姜片，八角、香葉等大料，大火燒開口用勺子撇去水面的浮末和雜質(zhì)，然后轉(zhuǎn)中火煮10分鐘，將豬肉煮至7成熟，撈出用冷水投涼。3、在盤子里倒入一些老抽，然后把焯好水的豬肉瀝干水分，將豬肉皮朝下蘸上老抽，然后再用手涂抹均勻，使整個帶皮面涂滿老抽上色。4、取一根鋼針或者牙簽在豬肉皮上扎一些密集的小孔，這樣既可以防止豬肉在高油溫炸的氣候爆皮，還能方便入味，接著把豬肉翻過來，將整塊豬肉都涂上老抽上色。5、將涂滿老抽的豬肉，皮朝上放在一旁晾干，使豬肉將老抽完全吸收。6、梅干菜先用清水清洗一遍，然后再用大量的清水浸泡5個小時以上，等梅干菜泡開泡透用手或者蒸布擠干水分，然后放入盆中備用。7、這時豬肉上的老抽也晾干了，然后鍋中放入多一點(diǎn)的食用油，以沒過豬皮為宜，然后把五花肉的帶皮面朝下，用小火煎炸至“虎皮狀”。8、炸好的豬肉稍微放涼，防止?fàn)C傷，放到案板上肉皮朝上，切成厚片，然后皮朝下整齊地碼在碗或者盆中。
9、調(diào)醬汁，準(zhǔn)備一個小碗，碗中放入涂五花肉沒有用完的老抽，再放入2湯勺生抽，2湯勺啤酒，一勺白糖，用筷子攪拌均勻備用。10、將炸肉的油倒出，留少許底油，下入擠干水分的梅干菜，大火炒干殘余水分炒出香味，接著再倒入調(diào)好的醬汁，大火翻炒均勻關(guān)火。11、將炒好的梅干菜用鏟子裝入盛五花肉的碗中，并用力壓實(shí)壓緊封上保鮮膜，然后用高壓鍋隔水上汽蒸40分鐘，如果用普通蒸鍋則至少要蒸60分鐘以上。12、到時間后，把蒸肉的碗從鍋中取出，將保鮮膜撕掉，用盤子扣在碗上，然后壓住盤子和碗，迅速翻轉(zhuǎn)，將碗取下撒上一把小蔥末點(diǎn)綴即可。

注意事項:五花肉要選擇肥瘦相間的，比例大約為三分肥七分瘦，這樣的肉質(zhì)不僅軟嫩，而且口感不會太油膩。梅干菜要選用品質(zhì)好、無異味的。腌制五花肉時，調(diào)味料的比例要準(zhǔn)確，根據(jù)個人口味適量添加。蒸制過程中，要確保足夠的時間，讓五花肉軟爛，梅干菜入味。梅干菜扣肉制作完成后，要盡快食用，如果需要保存，可以放入冰箱冷藏，但時間不宜過長。

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