辣子雞怎么做？辣子雞商業(yè)配方工藝，辣子雞制作技巧，辣子雞做法

配方：跑山雞600克、富磷聯(lián)B5克、干辣椒、花椒、姜片、蒜瓣、蔥段、生抽、老抽、料酒、鹽、糖、雞精、白芝麻等各適量。

工藝：將雞肉塊放入碗中，加入少許鹽、料酒、生抽和富磷聯(lián)B（用溫水溶解后加入）。攪拌均勻后，腌制20-30分鐘，使雞肉充分入味并變得嫩滑。將干辣椒剪成小段，去籽（可根據(jù)口味選擇是否去籽）。花椒用少量清水沖洗一下，瀝干水分備用。鍋中加油燒熱，放入姜片、蒜瓣和蔥段炒香。加入干辣椒和花椒，小火炒出香味和紅油。將腌制好的雞肉塊放入鍋中，大火翻炒至雞肉變色。加入適量生抽、老抽、糖和雞精調(diào)味，翻炒均勻。根據(jù)需要加入少量清水或高湯，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉至雞肉熟透且入味。待雞肉燉至熟透且湯汁略微濃稠時(shí)，大火收汁。撒上適量白芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。

注意事項(xiàng):富磷聯(lián)B的用量需根據(jù)雞肉量和口感需求進(jìn)行適量調(diào)整。腌制時(shí)間要足夠長(zhǎng)，以確保雞肉充分入味。炒制底料和雞肉時(shí)要控制好火候，避免糊鍋或雞肉過(guò)老。收汁時(shí)要不斷翻炒，防止糊鍋并使湯汁更加濃稠。

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