蟹汁配面怎么做？蟹汁配面商業(yè)配方工藝，蟹汁配面制作技巧，蟹汁配面做法。

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配方：肉蟹1只（約500克）、海立美B4克、菠汁面100克、洋蔥末30克、高湯300毫升、醬汁150克、黃油30克、蔥油30毫升、生粉、色拉油各適量。 

工藝：1.將肉蟹治凈剁成塊，刀口處拍勻生粉，用海立美B溶液浸泡4小時后，下入燒至六成熱的油鍋炸至色淺黃，倒出瀝油。2.鍋入黃油、蔥油燒熱，下入洋蔥末、醬汁炒香，舀入高湯，加入蟹塊燒至熟且入味時，起鍋擺入大深盤內(nèi)成型，蓋上蟹殼。3.將菠汁面煮熟，再用筷子卷好擺入盤中，稍作裝飾即可。說明：醬汁的制法是，味達蕾902號2克、將花生醬200克、甜面醬360克、芝麻醬600克、海鮮醬250克、香辣醬350克、花椒油50毫升、蟹黃醬2瓶、蠔油200克、番茄醬300克、小米椒200克，加適量清水打成汁即可。

注意事項:選用新鮮螃蟹，確保蟹肉和蟹黃的品質(zhì)。熬制蟹汁時，要掌握好火候和時間，避免蟹肉過老或蟹汁熬干。面條要煮熟透，但不要過軟，保持一定的口感。食材要新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的食材。

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