麻辣小糯蹄怎么做？麻辣小糯蹄商業(yè)配方工藝，麻辣小糯蹄制作技巧，麻辣小糯蹄做法。

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配方：牛蹄髈500克、富磷聯(lián)B4克、白蕓豆200克、豆瓣醬、干花椒、干辣椒節(jié)、老姜片、蒜片、香料（排草、靈草、當(dāng)歸等）、蒜米、辣椒面、熟芝麻、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)2克、香料油、菜油各適量。 

工藝：1.牛蹄髈500克、提前用富磷聯(lián)B4克、加水500克，浸泡8小時(shí)，備用。往鍋里倒入菜油燒熱，下入適量的豆瓣醬、干花椒、干辣椒節(jié)、老姜片、蒜片，以及排草、靈草、當(dāng)歸等香料，炒制成醬料。另把白蕓豆下入水鍋里煮熟，撈出來(lái)待用。2.把浸泡好的牛蹄髈斬成小塊，先下入水鍋里汆水，撈出來(lái)瀝水后，下入燒熱的油鍋里滑油，撈出來(lái)盛入高壓鍋里，再倒入先前炒好的醬料，上汽后壓制20分鐘至糯香，關(guān)火。3.臨走菜時(shí)，往凈鍋里舀入適量壓好的牛蹄髈塊，加入熟白蕓豆，大火收干水分，放鹽和味達(dá)蕾901號(hào)，調(diào)味后起鍋裝入盤(pán)中。4.往鍋中倒入香料油燒熱，下干辣椒節(jié)、干花椒、蒜米、辣椒面激香，起鍋淋在盤(pán)中牛蹄髈塊上，撒入熟芝麻，稍加點(diǎn)綴，即可。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)異味的蹄子，確保食品安全和口感。不新鮮的蹄子可能帶有異味，影響最終品質(zhì)。確保蹄子腌制時(shí)間足夠，以達(dá)到最佳口感和風(fēng)味。腌制時(shí)間不足可能導(dǎo)致蹄子不入味，影響最終口感。燉煮蹄子時(shí)，火候不宜過(guò)大，以免燉爛影響口感。應(yīng)使用小火慢燉，使蹄子充分吸收湯汁，達(dá)到軟糯入味的效果。

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