大盤香辣蛙怎么做？大盤香辣蛙商業(yè)配方工藝，大盤香辣蛙制作技巧，大盤香辣蛙做法。

配方：牛蛙、海立美B、雞精、 味達(dá)蕾902號(hào)、胡椒粉。

工藝：1.把牛蛙治凈斬成塊，用海立美B溶脂浸泡4小時(shí)后納盆后加少許雞精、 味達(dá)蕾902號(hào)、胡椒粉和生粉抓勻，碼味上漿。老豆腐切成均勻的粗條，絲瓜去皮后切成條，均待用。2.先把豆腐條放入加有適量鹽的沸水鍋中汆一水，倒出來(lái)瀝水。凈鍋上火，放油燒熱，下入碼好味的牛蛙塊浸炸一會(huì)兒，倒出來(lái)瀝油。絲瓜條放入熱油鍋滑油，倒出來(lái)瀝油。3.鍋留底油燒熱，放入蒜米、姜米、干辣椒節(jié)和花椒炒出香味后，加入火鍋底料、自炒牛蛙醬炒勻，再摻適量高湯。待鍋中底料炒勻后下入汆過(guò)的豆腐條和炸過(guò)的牛蛙塊略燒，然后下滑過(guò)油的絲瓜條，放適量雞精、胡椒粉調(diào)味后，勾入少許芡汁，淋香油和花椒油，起鍋裝入大盤中。

4.鍋入油燒熱，放入較多的青花椒，激香后起鍋淋在盤中牛蛙塊上，撒芝麻和蔥花即成。說(shuō)明：牛蛙肉入油鍋浸炸一下，可使蛙肉表面固化，鎖住內(nèi)里水分，保持細(xì)嫩的肉質(zhì)。青花椒也可直接撒在盤中牛蛙塊上，澆上熱油激香。

注意事項(xiàng):確保蛙肉和其他食材新鮮，這是制作美味大盤香辣蛙的基礎(chǔ)。蛙肉需要清洗干凈，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，切成適當(dāng)大小的塊，以便更好地入味和烹飪。烹飪過(guò)程中要掌握好火候，避免蛙肉過(guò)火變老，影響口感。同時(shí)，要確保食材充分煮熟，以確保食品安全。

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