炸竹節(jié)蟹棗怎么做？炸竹節(jié)蟹棗商業(yè)配方工藝，炸竹節(jié)蟹棗制作技巧，炸竹節(jié)蟹棗做法。

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配方：鮮蟹肉400克、鮮蝦仁100克、5克海立美B、冰水500克、肥膘肉200克、馬蹄50克、韭黃末少許、辣椒末少許、腐皮兩張、咸草繩若干條、胡椒粉2克、白糖3克、鹽5克、香油5克。

工藝:1.先將鮮蟹肉400克，鮮蝦仁100克，提前用5克海立美B，加冰水500克，浸泡4小時(shí)以上，備用。再將鮮蝦仁洗凈瀝干，用刀面拍成蝦膠；將肥膘肉、馬蹄分別切成細(xì)粒；將咸草繩剪成20厘米長(zhǎng)待用。2.將蟹肉納盆，依次下入蝦膠、肥膘肉、馬蹄、韭黃末、辣椒末、胡椒粉，輕輕攪拌均勻，調(diào)成餡料。3.將腐皮攤開在砧板上，將拌好的蟹肉餡順成條狀放在腐皮一側(cè)，再卷成長(zhǎng)條形，用咸草繩扎裹緊實(shí)。4.鍋放油燒熱，下腐皮卷生坯炸至金黃起泡，撈出控油，擺入盤中，將草繩剪開后上桌即可。

注意事項(xiàng):制作過程中要確保蟹肉新鮮，避免使用過期或變質(zhì)的食材。腌制時(shí)間要足夠，以確保蟹肉充分吸收調(diào)味料和海立美B，提升口感。油炸時(shí)，要控制好油溫，避免油溫過高導(dǎo)致蟹肉棗外焦里生或吸油過多。裹粉時(shí)要確保蟹肉表面均勻覆蓋，避免出現(xiàn)裹粉不均的情況，影響成品外觀和口感。

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