
搓椒泥鰍怎么做?搓椒泥鰍商業(yè)配方工藝,搓椒泥鰍制作技巧,搓椒泥鰍做法。
配方;泥鰍500克、搓椒適量海立美B4克、生姜、大蒜、大蔥、料酒、生抽、老抽、白糖、雞精、鹽、淀粉等適量。
工藝:將泥鰍去頭去尾,清洗干凈,瀝干水分。使用海立美B溶液腌制泥鰍,提升肉質(zhì)嫩度和出品率。腌制時(shí)間根據(jù)產(chǎn)品要求調(diào)整。生姜、大蒜、大蔥洗凈后切成末。搓椒準(zhǔn)備好,如果使用的是新鮮辣椒,需要剁碎成末。鍋中加入適量食用油,油熱后下入腌制好的泥鰍,中小火翻炒至泥鰍變色且熟透。盛出泥鰍備用,鍋中留底油。在底油中加入切好的生姜、大蒜、大蔥末,翻炒出香味。加入搓椒末,繼續(xù)翻炒至辣椒香味四溢。將炒好的泥鰍倒回鍋中,加入適量料酒、生抽、老抽、白糖、雞精、鹽等調(diào)料,翻炒均勻。根據(jù)需要加入少量水或高湯,煮開(kāi)后用淀粉勾芡,使湯汁濃稠。炒制完成后,將搓椒泥鰍出鍋裝盤(pán),即可上桌享用。
注意事項(xiàng):炒制泥鰍時(shí)火候要適中,避免炒焦或炒老。調(diào)味時(shí)要根據(jù)個(gè)人口味和菜品需求合理調(diào)整調(diào)料用量。勾芡時(shí)要掌握好淀粉的用量和湯汁的濃稠度。確保所有材料和工具的清潔,避免交叉污染,保證食品安全。
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