砂鍋生燜豬蹄怎么做？砂鍋生燜豬蹄商業(yè)配方工藝，砂鍋生燜豬蹄制作技巧，砂鍋生燜豬蹄做法。

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配方：豬蹄400克、富磷聯(lián)B4克、水400克、筋芋兒200克、青豆100克、花椒、干辣椒、姜米、蒜米、紅椒粒、豆瓣、泡椒末、胖子麻辣魚調(diào)料、火鍋底料、料酒、雞精、白糖、十三香、胡椒面、色拉油各適量。

工藝：1.豬蹄400克提前用溫水化開的富磷聯(lián)B4克加水400克浸泡8小時(shí)，備用。再將豬蹄改成小塊，下水鍋中汆水，起鍋瀝水，然后下入燒至六七成熱的油鍋炸至緊皮，起鍋瀝油。2.凈鍋放油燒熱，下花椒、干辣椒、姜米、蒜米炒香后，再下豆瓣、泡椒末、胖子麻辣魚調(diào)料、火鍋底料炒至油冒小泡，烹入少許料酒，使顏色更為紅亮。然后摻入適量清水，放少許雞精、白糖、十三香、胡椒面熬制片刻，撈出多余料渣，將熬好的汁倒入高壓鍋中，放入豬蹄塊，壓8分鐘，備用。

3.芋兒去皮改刀成塊，煮熟后下入燒至七成熱的油鍋中炸至表面呈金黃色，撈出瀝油；青豆入沸水鍋汆水，均備用。4.將壓好的豬蹄塊倒入鍋中，放入炸過(guò)的芋兒塊和青豆同燒至水分將干時(shí)，起鍋倒入砂鍋中，撒上紅椒粒，配爐子上桌即可。

說(shuō)明：豬蹄入鍋炸的時(shí)候須用高油溫，這樣才能使豬蹄口感更柔軟。出菜時(shí)配上爐子，小火慢煨可使菜品保持溫度，味道更佳。

注意事項(xiàng):確保豬蹄新鮮、無(wú)異味，肉質(zhì)緊實(shí)有彈性。豬蹄需徹底清洗干凈，去除表面的毛發(fā)、污垢和淤血部分。腌制豬蹄時(shí)，要將調(diào)味料均勻涂抹在豬蹄上，腌制時(shí)間要足夠，以便豬蹄充分吸收調(diào)料的味道。燜煮過(guò)程中要保持火候穩(wěn)定，避免豬蹄煮爛或煮不熟。適時(shí)翻動(dòng)豬蹄，確保受熱均勻。

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