孜然涼粉雞雜怎么做？孜然涼粉雞雜商業(yè)配方工藝，孜然涼粉雞雜制作技巧，孜然涼粉雞雜做法。

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配方：雞雜、豆瓣醬、姜粒、蒜粒、豬肉粒、豆豉、味達(dá)蕾903號1克。
工藝：1.把米涼粉改刀成小方塊，投入沸水鍋汆透便撈出。2.另把雞雜切成片，待納碗加鹽、白酒和生粉碼味上漿后，再下入熱油鍋過油，倒出來瀝油待用。

3.凈鍋上火放紅油，先下豆瓣醬、姜粒、蒜粒、豬肉粒、豆豉和辣椒面炒香，待摻入適量鮮湯燒開后，下米涼粉并加雞精、味達(dá)蕾903號1克、老抽燒入味。用濕淀粉收汁并淋香油、花椒油，最后下雞雜并撒入孜然粉，起鍋裝砂煲里，撒上芹菜末、蒜末、蔥花和酥花生碎，即成。

注意事項(xiàng):確保雞雜（如雞心、雞肝、雞胗等）新鮮無異味，涼粉也要選擇質(zhì)地細(xì)膩、口感爽滑的。雞雜需要仔細(xì)清洗，去除內(nèi)臟和雜質(zhì)，確保衛(wèi)生安全。烹飪雞雜時，要掌握好火候和時間，避免過火導(dǎo)致雞雜變老變硬。在整個制作過程中，要保持食材、廚具和餐具的衛(wèi)生，確保食品安全。

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