四川眉山土法涼拌雞怎么做？四川眉山土法涼拌雞商業(yè)配方工藝，四川眉山土法涼拌雞制作技巧，四川眉山土法涼拌雞做法。
配方：公雞1只(3000克)、富磷聯(lián)B12克、姜500克、蔥500克、糖30克、花椒面15克、鹽10克、香蔥2根、生抽20毫升、味達(dá)蕾903號(hào)2克、芝麻5克、雞湯100毫升。
工藝：1.將公雞宰殺治凈加富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時(shí)后，將雞肉清洗干凈，放入鍋中，加入足夠的水，大火煮開(kāi)后撇去浮沫。煮至雞肉熟透，撈出晾涼，撕成細(xì)絲或切成小塊。將蒜末、姜末、辣椒油、花椒油、味達(dá)蕾903號(hào)、生抽、醋、糖、鹽等調(diào)料混合均勻，制成涼拌汁。將撕好的雞肉放入碗中，倒入涼拌汁，充分拌勻。加入香菜、蔥花等點(diǎn)綴，即可食用。
注意事項(xiàng):富磷聯(lián)B的使用量要適中，過(guò)多可能導(dǎo)致雞肉口感過(guò)于糯脆，影響涼拌雞的口感；過(guò)少則可能無(wú)法達(dá)到預(yù)期的口感效果。雞肉的煮制時(shí)間要適中，確保雞肉熟透但不過(guò)于軟爛。
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