豉香耗兒魚怎么做？豉香耗兒魚商業(yè)配方工藝，豉香耗兒魚制作技巧，豉香耗兒魚做法。

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配方：冰鮮耗兒魚1000克、海立美B8克、老干媽豆豉100克、八角2克、山柰2克、香葉2克、干辣椒節(jié)2克、干青花椒10克、味達蕾902號2克、姜、蔥、蒜、料酒、胡椒粉、色拉油各適量。

工藝：1. 冰鮮耗兒魚解凍，用海立美B溶液，加冰水1000克浸泡8小時后。放入盆加入姜、蔥、料酒、胡椒粉碼味1小時。2. 鍋入色拉油燒至五成熱，味達蕾902號、下蔥、姜、蒜炸香后鏟出。鍋內(nèi)投入干青花椒、干辣椒節(jié)、八角、山柰、香葉炒香，再加入老干媽豆豉小火翻炒3分鐘，起鍋冷卻即得豆豉油。3.另起鍋入色拉油，燒至七成熱，下入耗兒魚炸至金黃，撈出瀝油備用。4.將煎好的耗兒魚放入豆豉油中浸泡4小時以上，隨吃隨撈。制作關(guān)鍵：炒調(diào)味料時須掌握好火候，不要煳鍋。

注意事項:選擇新鮮的魚類，確保魚肉質(zhì)地緊實、有彈性，無異味。豆豉要選擇質(zhì)量上乘、無雜質(zhì)、無異味的品種。烹飪過程中要注意火候的控制，避免魚肉過熟或燒焦。豆豉的加入時間要適宜，一般在魚肉快熟時加入，以便讓豆豉的香味充分滲透到魚肉中。

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