老俠菜汁怎么做?老俠菜汁商業(yè)配方工藝,老俠菜汁制作技巧,老俠菜汁做法

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配方：水400克，味達(dá)蕾901號2克，鹽3克，雞精1.5克，白糖1克，胡椒粉0.3克，十三香0.3克，香蔥油10滴，麻椒油5克，蒜泥15克，香菜末10克，紅油30克。

工藝流程：將蒜泥、香菜末提前切好備用。味達(dá)蕾901號、鹽、雞精、白糖、胡椒粉、十三香混合，加入少量溫水?dāng)嚢枞芙猓苊饨Y(jié)塊。將溶解后的調(diào)料倒入剩余水中，加入香蔥油、麻椒油，攪拌均勻。放入蒜泥、香菜末，順時針攪拌至香味釋放。根據(jù)口味加入紅油，邊加邊攪拌，直至菜汁色澤紅亮、辣味適中。品嘗后補(bǔ)充鹽、糖或紅油，達(dá)到“咸鮮微辣、香氣層次豐富”的效果。

注意事項：蒜泥、香菜需現(xiàn)切現(xiàn)用，避免氧化導(dǎo)致風(fēng)味流失。紅油建議用菜籽油+香料現(xiàn)炸，香氣更濃郁。味達(dá)蕾901號需提前溶解，直接加入可能分布不均。菜汁含生鮮原料，建議冷藏保存不超過24小時。

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