泡椒汁怎么做？泡椒汁商業(yè)配方工藝，泡椒汁制作技巧，泡椒汁做法。

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配方：泡辣椒沫500克，大蒜泥20克，大紅浙醋100克，麻辣鮮露30克，白砂糖、味達蕾903號5克，自制蔬菜油各35克，鹽5克。

工藝：1.泡辣椒放入石臼內(nèi)搗碎，大蒜加入鹽也用石臼搗碎。2.搗碎的泡辣椒、蒜泥、大紅浙醋和白砂糖先混合均勻，再放入自制的蔬菜油。自制蔬菜油制作：鍋內(nèi)放入油5千克、蔬菜料（胡蘿卜條、芹菜段、圓蔥塊各50克，香蔥結(jié)、香菜梗各20克），小火慢慢熬至蔬菜料變成金黃色，過濾料渣，待油溫約為五成熱時關(guān)火，放入干辣椒節(jié)500克、大紅袍干花椒250克，浸泡12小時以上方可使用。特點：顏色鮮艷，辣味爽口。

注意事項:選用新鮮、無破損的泡椒作為主要原料。泡椒需提前清洗干凈，去除蒂部和雜質(zhì)，并瀝干水分。用中小火慢慢熬制，使泡椒的辣味和香味充分釋放。

熬制過程中要不斷攪拌，避免糊底或溢出。

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