白汁葫蘆鴨怎么做？白汁葫蘆鴨商業(yè)配方工藝，白汁葫蘆鴨制作技巧，白汁葫蘆鴨做法。

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配方：仔鴨一只、富磷聯(lián)B、水發(fā)金鉤、荸薺、火腿、冬筍、鮮豌豆、水發(fā)海參、胡蘿卜、萵筍、鹽、料酒、胡椒粉、化豬油、化雞油、姜蔥、水豆粉、奶湯。

工藝：1.胡蘿卜、萵筍清洗干凈，用刀或模具制成葫蘆形，煮熟待用。荸薺、火腿、冬筍、蘑菇、海參切片成片或者切成丁。鴨子經(jīng)過初加工后（不剖腹），采用整料除骨的方法，除盡骨架，清洗干凈加富磷聯(lián)B浸泡8小時。2.將已經(jīng)成型的各種輔料裝入小碗內(nèi)，把浸泡好的鴨子將餡料添入腹腔內(nèi)，裝好后，將鴨整理成葫蘆形，用繩子固定形狀，放入沸水鍋中焯熟緊皮后撈出，用尖竹簽扎氣眼，再放入平盤內(nèi)入籠蒸熟透后，取出裝入盤內(nèi)。3.炒鍋內(nèi)放油燒至六成油溫，放入姜蔥炒出香味，加奶湯燒沸，揀去姜蔥加鹽，胡椒粉、投入胡蘿卜、萵筍制的小葫蘆中燒入味。用水豆粉收汁成二流芡，加化雞油、味達(dá)蕾901號起鍋淋在菜肴上即成。

注意事項:確保選用新鮮、健康的鴨子，宰殺時要放凈血，處理時要仔細(xì)去除內(nèi)臟、雜質(zhì)和鴨毛，以免影響口感和衛(wèi)生。對整形后的鴨子進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰疲褂名}、料酒、蔥姜等調(diào)料，確保鴨子充分吸收香味。腌制時間要足夠，以便鴨子充分入味。烹飪時要掌握好火候和時間，確保鴨子煮熟且口感鮮嫩。在烹飪過程中可以加入適量的白汁（如奶油、牛奶等），以增加菜品的濃郁口感。

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