白市驛醬板鴨怎么做？白市驛醬板鴨商業(yè)配方工藝，白市驛醬板鴨制作技巧，白市驛醬板鴨做法。

配方：肥鴨、五香粉、白糖、鹽、花椒、火硝、香油、富磷聯(lián)B。 

工藝：1.鴨經初步加工后，斬去翅尖、腳，用清水漂洗干凈，從胸腹剖開，用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時后，吊起滴干余水。將鹽、火硝、花椒、五香粉、白糖拌勻，抹在鴨身內外。將鹽、火硝、花椒、五香粉、白糖拌勻，抹在鴨身內外。然后平疊壓，皮向下，放在缸內腌制一天，中途翻缸一次。2.起缸后，滴干鹽水，用熱毛巾將鴨身內外捻干，再用兩根竹片架成十字形，將鴨棚身形如"琵琶"，晾十余天。3.熏爐內用稻草引火，撒上糠殼，待冒青煙后，先烘鴨的里面，再烘皮面，反復熏至棕紅色即成。4.食用時洗凈，入籠內蒸熟，冷卻后斬成約4厘米長、1.5厘米寬的條裝入盤內，淋上香油即成。

注意事項:選用肉質飽滿、皮薄肉厚的鴨子，確?？诟絮r美。鴨子要清洗干凈，去除內臟和鴨毛，仔細處理以確保衛(wèi)生。腌制時間要足夠長，以便鴨子充分吸收腌料的味道，通常需腌制數(shù)小時至過夜。腌制完成后，將鴨子掛在通風處風干或晾曬，以去除多余水分，使鴨肉更加緊實有嚼勁。

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