菜心扒光鴨怎么做？菜心扒光鴨商業(yè)配方工藝，菜心扒光鴨制作技巧，菜心扒光鴨做法。

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配方：光鴨、富磷聯(lián)B溶液、芥菜心、鴨汁、淡二湯、芡湯、老抽、濕淀粉、黃酒、胡椒粉、香油、白糖、鹽、花生油。

工藝：1.光鴨提前用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時。光鴨切去翅、嘴及"尾臊"，在鴨背上用刀劃個"十"字形切口，上老抽，放進120度的花生油鍋中炸至鴨身呈大紅色，然后將紅鴨煲至八成熟，取起拆骨，放回原汁回熱，頃出原汁將鴨覆轉于碟子中（鴨肚向上），放回頭頸。2.把芥菜心焯一下，吸干水。用花生油起鍋，下菜心，濺入黃酒、芡湯，加濕淀粉拌勻，再加熟油，拌勻取起，圍于鴨邊。3.用花生油起鍋，倒入鴨汁淡二湯，調入鹽、白糖、胡椒粉等作料，再加剩下的老抽、濕淀粉、香油和熟花生油拌勻，取起淋在鴨上即成。

注意事項:選用新鮮、肉質緊實的鴨子，確?？诟絮r美。鴨子要清洗干凈，去除內臟和鴨毛，以免影響口感和衛(wèi)生。腌制時間要足夠長，以便鴨子充分吸收腌料的味道。食材要新鮮，避免使用過期或變質的原料，確保食品安全。

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