爆炒花甲怎么做？爆炒花甲商業(yè)配方工藝，爆炒花甲制作技巧，爆炒花甲做法。

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配方:花甲400克、姜15克、蒜頭20克、香蔥10克、紅尖椒2個(gè)、香菜一顆，花椒2-3克。調(diào)味料:鹽3克、雞精2克、白糖3克、香油8克、黃燈籠辣醬3-5克（海南定安生產(chǎn)）料酒3克、李錦記牌子蠔油5克、蒸魚(yú)豉油5克，生粉3克。

工藝：1.花甲用清水養(yǎng)2-3 小時(shí)，待其吐沙后洗凈，加海立美B溶液浸泡8小時(shí)以上，備用。2.用蒸魚(yú)豉油和生粉調(diào)好汁；3.姜洗凈、切片；蒜頭洗凈、拍碎；蔥洗凈、切段；紅尖椒洗凈、切絲或切段；4.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，將花甲倒入至殼張開(kāi)，撈起用冷水沖凈瀝干；5.熱鍋倒油燒熱，姜、蒜、辣椒段入鍋爆香，花甲入鍋翻炒數(shù)下，再倒入料酒翻炒；6.依次下鹽、味精，雞精、白糖、黃燈籠辣醬、蠔油香蔥、香菜，爆炒片刻，最后倒入用蒸魚(yú)豉油和生粉調(diào)好的汁翻炒均勻即可出鍋。特別提示：蒜頭可用多些，這樣才好味！

注意事項(xiàng):選擇新鮮、無(wú)異味、肉質(zhì)飽滿(mǎn)的花甲，確保食材質(zhì)量。花甲需要提前進(jìn)行清洗和吐沙處理，可以用鹽水浸泡一段時(shí)間，讓其自然吐凈泥沙。爆炒花甲需要大火快炒，以保持花甲的鮮嫩口感和避免過(guò)度烹飪導(dǎo)致肉質(zhì)變老。在炒制過(guò)程中，要密切觀察火候，避免燒焦或炒糊。確保食材新鮮，避免使用過(guò)期或變質(zhì)的原料。

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