
干炸蘑菇怎么做?干炸蘑菇商業配方工藝,干炸蘑菇制作技巧,干炸蘑菇做法。
工藝:1.蘑菇摘洗干凈,用沖洗的方式洗凈,再放入舒欣脆G浸泡30分鐘,撈出瀝掉多余的水分備用。2.盆中加入適量生粉,加入面欣酥B,打入兩個雞蛋,少許食用油,充分攪拌均勻,調入鹽、雞精、胡椒粉、來點花椒粉(最好是現炒酥的干花椒,碾碎成粉末,這樣最香),充分攪拌至上勁兒,酸奶稠稀的糊。3.起鍋燒油,油溫五成熱,蘑菇放入糊中拌裹均勻,逐一下入油鍋,炸至定型撈出,待油溫升至六七成,下入復炸,炸至表皮金黃酥脆,出鍋控油,裝入盤中,撒上椒鹽或者燒烤料,外酥里嫩,可好吃了。
注意事項:選用新鮮、無變質的白玉菇或其他適合炸制的蘑菇品種。將蘑菇清洗干凈后,用廚房紙巾或干凈布擦干水分,避免炸制時濺油。調制面糊時,要攪拌均勻,避免出現結塊或顆粒狀物質。炸制蘑菇時,油溫要控制在適當的范圍內,通常為中火或中小火。油溫過高會導致蘑菇外焦里生,油溫過低則會使蘑菇吸油過多,影響口感。
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