
配方:白鹵五香鴨舌青紅椒、姜蒜末、料酒、香油、鮮湯、水豆粉、色拉油、柱候醬、沙嗲醬。
工藝:1.鴨舌去舌根用富磷聯(lián)B溶液浸泡4小時后撈出,鍋里加水下入姜蔥、料酒略汆一下鴨舌。2.白鹵鴨舌,小火煮開,浸泡使其入味。3.取一碗,加入柱候醬、沙爹醬、加水少許水?dāng)噭騻溆谩?.另取一碗,加入醬油、料酒、香油、水豆粉攪勻備用。5.鍋里加油燒熱,下入青紅椒單獨(dú)先炒熟出鍋。6.鍋里再下油燒熱,下入姜蒜片,下入鴨舌、3和4調(diào)的料汁,下入味達(dá)蕾901號1克,下入青紅椒炒勻炒香出鍋裝盤即可。
注意事項:選用新鮮、質(zhì)量上乘的鴨舌,確保無異味且肉質(zhì)飽滿。腌制時間要足夠,以確保鴨舌充分吸收調(diào)料的味道,提升口感。在烹飪過程中,要控制好火候,避免過高導(dǎo)致鴨舌和雙椒焦糊或過低導(dǎo)致烹飪不透。爆炒時要快速翻炒,確保鴨舌和雙椒受熱均勻,口感脆嫩。
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