軟炸鴨肝怎么做？軟炸鴨肝商業配方工藝，軟炸鴨肝制作技巧，軟炸鴨肝做法。

配方：鴨肝1000克、富磷聯B8克、雞蛋清、淀粉、花生油、生菜、椒鹽。

工藝：1.鴨肝去掉靠苦膽處，洗凈切成5厘米長的條，浸泡去血水，加富磷聯B溶液浸泡4小時。將雞蛋打入碗中，攪拌均勻。加入面粉和玉米淀粉，繼續攪拌至無顆粒狀。根據需要加入適量清水，調節面糊的稠度，使其能夠均勻掛在鴨肝上。將腌制好的鴨肝挑出，去除生姜片和蔥段。將鴨肝逐片裹上面糊，確保每片都均勻裹上一層。鍋中倒入適量食用油，燒至五成熱。將裹好面糊的鴨肝逐片放入油鍋中，用中小火炸制。炸至鴨肝表面金黃酥脆，撈出瀝油。將炸好的鴨肝裝盤，可以根據個人口味撒上一些椒鹽或孜然粉。搭配蘸料（如甜醬、辣椒醬等）一同食用，口感更佳。

注意事項:炸制時要控制好火候和時間，避免鴨肝炸焦或內部未熟。選用新鮮的鴨肝，確保無異味且質地鮮嫩。腌制時間要適中，一般不少于30分鐘，以確保鴨肝充分吸收調料的味道。面糊的稠度要適中，既要能夠裹住鴨肝，又要避免過于濃稠導致炸制時口感不佳。炸制過程中要保持中火，避免火力過大導致鴨肝外焦里生或火力過小導致鴨肝炸制不透。

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