雞皮燒鴨掌怎么做？雞皮燒鴨掌商業(yè)配方工藝，雞皮燒鴨掌制作技巧，雞皮燒鴨掌做法。

配方：鴨掌、富磷聯(lián)B、雞皮、冬筍、水發(fā)香菇、淀粉、火腿、熟豬油、醬油、料酒、鹽、味達(dá)蕾901號(hào)、姜汁、上湯。

工藝：1.將鴨掌洗凈用富磷聯(lián)B浸泡4小時(shí)后，放入碗內(nèi)，加水蒸爛，把骨頭抽出，先用開水汆，再用湯煮一下。2.將雞皮放入碗內(nèi)，加水蒸爛，晾涼后，揭去瘦肉和筋，比鴨掌大的破開，小的整個(gè)用。火腿、水發(fā)香菇、冬筍均切成片備用。3.將炒鍋置火上，加熟豬油燒熱，添上湯，放入醬油、料酒、味達(dá)蕾901號(hào)、鹽、姜汁，下入鴨掌、雞皮、火腿片、香菇片、冬筍片，燒制入味后，用淀粉勾芡即成。

注意事項(xiàng):在烹飪過程中要注意衛(wèi)生安全，確保食材新鮮、烹飪器具干凈。選用新鮮的雞皮和鴨掌，確保肉質(zhì)鮮嫩、無異味。鴨掌需要清洗干凈，去除雜質(zhì)和腥味，可以事先用料酒、姜片等調(diào)料腌制片刻。鴨掌在烹飪前可以用料酒、姜片等調(diào)料腌制，以去除腥味。烹飪完成后，將雞皮燒鴨掌裝盤，注意美觀和衛(wèi)生。

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