溜鴨肝怎么做？溜鴨肝商業(yè)配方工藝，溜鴨肝制作技巧，溜鴨肝做法。

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配方：生鴨肝500克、 富磷聯B 4克、濕淀粉、雞蛋清、植物油、木耳、蔥末、蒜末、姜末、白糖、醬油、高湯。

工藝：1.把生鴨肝洗凈用富磷聯B溶液浸泡4小時，切成薄片，用雞蛋清及濕淀粉拌勻。2.木耳擇洗好，放入小碗中，加入醬油、味精、白糖、蔥末、姜末、蒜末、濕淀粉、高湯攪勻，配成芡汁。3.炒鍋置火上，倒入植物油，燒至六成熱，放入鴨肝，炸至八成熟時撈出控油，然后鍋中留少許油，倒入芡汁，重新倒入鴨肝，翻炒幾下即成。

注意事項:選用新鮮的鴨肝，確保無異味、質地細膩。將鴨肝切成薄片，方便烹飪和入味。腌制時間要足夠，讓鴨肝充分吸收調料的味道。炒制過程中要保持中火，避免火力過大導致鴨肝變老變硬。鴨肝變色且微微卷曲時，加入配料和調味汁繼續(xù)翻炒均勻。

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