魚香回鍋鴨怎么做？魚香回鍋鴨商業(yè)配方工藝，魚香回鍋鴨制作技巧，魚香回鍋鴨做法。

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配方：樟茶鴨鴨脯、雞蛋、泡辣椒、老姜、蒜、干細(xì)淀粉、小蔥、鹽、醬油、白糖、醋、鮮湯、植物油。

工藝：1.樟茶鴨鴨脯去凈骨，片成厚約0.3厘米的片，富磷聯(lián)B溶液浸泡5小時(shí)，雞蛋與干細(xì)淀粉調(diào)成全蛋淀粉，泡辣椒去籽及去蒂，剁成細(xì)末；老姜、蒜去皮洗凈，切成姜蒜米；小蔥洗凈切成蔥花；鹽、白糖、醋、醬油、蔥花、鮮湯放入碗中調(diào)勻成滋汁。2.鍋置大火上，燒植物油至五六成熱，凈鴨片粘裹上全蛋淀粉下鍋炸至呈金黃色，撈出瀝油。3.鍋內(nèi)留少許油燒至四成熱，放入泡辣椒末，下姜、蒜炒香上色，烹入滋汁，收汁濃稠時(shí)，下炸好的鴨片翻炒均勻即成。

注意事項(xiàng):選擇新鮮的鴨肉，確保肉質(zhì)鮮嫩，口感好。將鴨肉切成薄片，便于烹飪和入味。炒制過程中要保持中火，使鴨肉充分吸收魚香汁的味道。待鴨肉炒制入味，湯汁濃稠時(shí)，可以轉(zhuǎn)大火收汁，翻炒至湯汁幾乎收干。鴨肉煮制時(shí)不宜過久，以免肉質(zhì)變老變柴。炒制底料和回鍋炒制時(shí)，要保持火候適中，避免炒糊或炒焦。

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