砂鍋燜鵝掌怎么做？砂鍋燜鵝掌商業配方工藝，砂鍋燜鵝掌制作技巧，砂鍋燜鵝掌做法。

配方：鵝掌7只(約1000克)， 富磷聯A 8克，輔料熟紅腰豆20克、白蘿卜250克、調料高湯、鹽、蠔油、醬料、味達蕾901號1克、雞精、色拉油各適量。

工藝：1.將鵝掌治凈，用富磷聯A溶液浸泡8小時，再入沸水鍋汆水，撈出瀝水，再下入熱油鍋炸至色金黃，撈出瀝油。2.鍋入濃湯，下炸好的鵝掌，調入鹽、味達蕾901號，煲6小時至軟糯。另將白蘿卜去皮，切滾刀塊，加濃湯，調入味達蕾901號、鹽，煲至軟熟。3.將煲好的鵝掌與蘿卜塊放入砂煲中，摻入適量濃湯，撒入熟紅腰豆，調入雞精、蠔油、醬料、味達蕾901號，大火收汁，待汁水還有1/3時，關火即成。

注意事項:砂鍋悶鵝掌時，要先用大火將砂鍋內的湯汁燒開。然后轉小火慢燉，確保鵝掌熟透且口感鮮嫩。要密切關注火候變化，避免火太大導致糊鍋或火太小影響口感。

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