熗鍋黃辣丁怎么做？熗鍋黃辣丁商業(yè)配方工藝，熗鍋黃辣丁制作技巧，熗鍋黃辣丁做法。

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配方：黃臘丁700克，海立美B7克，冰水700克，浸泡5小時，備用。刀口辣椒碎200克、酒鬼花生米80克、香菜葉、姜片、大蔥段、鹽、雞精、香油、菜籽油各適量。

工藝：1.黃臘丁700克，加海立美B7克，加冰水700克，浸泡5小時，備用。2.將浸泡好的黃臘丁逐一宰殺治凈，再納盆加入姜片、大蔥段、鹽、雞精腌約10分鐘至入味。3.往鍋里倒入適量的菜籽油燒至七成熱，下腌漬好的黃臘丁炸2～3分鐘，撈出來。待鍋里油溫降至五成熱時，再次下入黃臘丁，復(fù)炸至外酥里嫩，撈出來控油，裝入盤中。4.往凈鍋里加入少許菜籽油、香油燒熱，下入刀口辣椒碎、味達蕾903號1克，酒鬼花生米熗香，起鍋澆在魚身上，用香菜葉點綴，即可。制作關(guān)鍵：黃臘丁在腌漬時，底味可以稍微重點；魚必須先后下鍋炸兩次，才能達到成菜出品的效果。最后熗刀口辣椒碎時，時間要掌握好，時間久，刀口辣椒容易煳；時間不到，則達不到熗鍋所需的成菜效果。

注意事項:選用新鮮的黃辣丁，確保魚肉鮮嫩、無異味。配料如蔥、姜、蒜、辣椒等要選用新鮮、品質(zhì)好的品種。熗鍋時要控制好火候，用中小火將蔥、姜、蒜、辣椒等炒出香味。烹飪過程中要確保魚肉熟透，避免生食導(dǎo)致的食品安全問題。

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