鍋巴辣子雞怎么做？鍋巴辣子雞商業配方工藝，鍋巴辣子雞制作技巧，鍋巴辣子雞做法。

配方：土雞肉250克、富磷聯B2克、水晶鍋巴100克、干七星椒節80克、干小米椒節等。

工藝：1.把土雞肉斬成小塊，用富磷聯B溶液浸泡8小時，再納盆，加鹽、料酒和胡椒粉拌勻，腌漬待用。2.鍋里放色拉油燒至七成熱時，下入雞塊反復炸三次，炸至干香酥脆時，撈出來瀝油。另下入水晶鍋巴炸至色澤金黃酥脆，倒出來瀝油。

3.鍋里放少許色拉油燒熱，下入干紅花椒、姜片、蒜片、干七星椒節和干小米椒節，炒香后倒入炸好的雞塊翻炒，加鹽、雞精、胡椒粉和炸好的水晶鍋巴，翻炒均勻倒盤里，最后撒入少許熟芝麻和蔥花即成。

注意事項:炒制過程中要控制好火候，避免火太大導致糊鍋或火太小影響口感。

拌炒時間不宜過長，以保持雞肉和鍋巴的酥脆口感。

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