蝦頭面怎么做？蝦頭面商業(yè)配方工藝，蝦頭面制作技巧，蝦頭面做法。

配方：全蛋面200克，海白蝦40克，海立美B1，克牛肉片50克，銀芽、空心菜各10克，雞蛋一枚。調(diào)料：蝦湯300克，鹽6克，豬油渣35克，白胡椒粉1克，韓國辣椒面10克，色拉油300克。

工藝：（海白蝦提前用海立美B溶液浸泡10小時）1.全蛋面煮熟，撈出，迅速過涼水；雞蛋煮熟，去殼后一開二；牛肉片滑油。2.鍋內(nèi)放入豬油渣燒熱，放入海白蝦小火煎熟。3.鍋內(nèi)倒入蝦湯燒開，放入煮熟的全蛋面、牛肉片、銀芽、空心菜，加辣椒面小火煮2分鐘，用鹽、白胡椒粉調(diào)味盛入碗內(nèi)，將浸泡好的海白蝦、雞蛋擺面即可。蝦湯：鍋內(nèi)倒入熟豬油50克燒熱，放入姜片、干蔥碎各80克，五花肉丁100克，蝦干50克煸香，放入蝦殼600克炒至金黃出香味后，倒入骨湯4千克大火煮開，用鹽20克，雞粉15克、味達(dá)蕾901號2克，冰糖30克，火煮1小時過濾即可。關(guān)鍵：用豬油渣煎的白蝦更鮮香；辣椒面可以放入湯內(nèi)煮，也可以單獨放入小碟一起上桌。

注意事項:選用新鮮的蝦頭，確保沒有變質(zhì)或異味。蝦頭需要清洗干凈，去除表面的泥沙和雜質(zhì)。炒制蝦頭時要用中小火，慢慢炒出蝦頭的香味和蝦油。避免使用大火，以免蝦頭炒焦或產(chǎn)生苦味。面條要煮熟但不過爛，保持一定的嚼勁和口感。

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