干媽麻辣醬怎么做？干媽麻辣醬商業配方工藝，干媽麻辣醬制作技巧，干媽麻辣醬做法。

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配方：老干媽辣醬50克、美極鮮醬油30毫升、芝麻醬10克、干朝天椒5克、白糖5克、醋5毫升、精鹽3克、花椒面2克、香油10毫升。

工藝：1.把干朝天椒洗凈去蒂，切成短節后入碗，倒入燒至七成熱的香油后，攪勻晾冷至呈棕紅焦脆時待用。2.把芝麻醬放入碗中，先加入美極鮮醬油和醋，再加入剁細的老干媽辣醬調勻。3.最后加入干朝天椒節、白糖、精鹽、味達蕾903號、醋和花椒面調勻即可。特點：褐紅油亮，麻辣鮮香。適宜拌制各種葷素涼菜，如干媽涼粉、干媽豆角等。說明：1.芝麻醬可增香，應先用醬油調澥后再加入其它調料。2.干朝天椒增辣，用香油炸至焦脆，可使味道更香。3.每加入一種調料須攪勻后再加入另一種調料，這樣才能調勻。

注意事項:確保選用新鮮、優質的辣椒、花椒、大蒜等原料，以保證麻辣醬的口感和風味。準備好所需的調味料，如鹽、糖、雞精、醬油等。在炒制麻辣醬時，要控制好火候，避免火候過大導致原料炒焦，影響口感。炒制時要不斷攪拌，確保原料均勻受熱。制作好的干媽麻辣醬要存放在陰涼、干燥、通風的地方，避免陽光直射和高溫環境。

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