蛋黃酥怎么做？蛋黃酥商業(yè)配方工藝，蛋黃酥制作技巧，蛋黃酥做法。

配方：油皮部分:普通面粉230g、佳多美C4克、水95g、糖35g、鹽1g。油酥部分:底筋面粉190g、豬油90g。餡料部分：豆沙25-30g/個。

工藝：1.咸蛋黃:新鮮咸蛋黃取出蛋黃，去掉蛋白清洗濾水，噴一層白酒倒油放冰箱泡一晚上。2.油皮部分：普通面粉+糖+佳多美C+清水+鹽，材料混合，大概揉5-10分鐘左右，蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時。3.油酥部分:低筋面粉+豬油，揉至光滑的面團，蓋上保鮮膜冰箱冷藏半小時。4.餡料:餡料分成25-30克/個，直接包咸蛋黃（豆沙、芋泥、餡等都可以的）。4.加麻薯的餡料：10g麻薯+20g餡料（喜歡加肉松的也可以適量加一些）。5.油皮分成22克/個，油酥分成13克/個的小面團。6.油皮包裹油酥，搟面杖搟成牛舌狀，卷起，蓋上保鮮膜和濕布松弛20分鐘。取第一個，用搟面杖搟長，再卷起，蓋上保鮮膜和濕布松弛20分鐘。7.醒好面團后，取第一個，用手指在中間壓一下，兩端往中間壓，搟扁搟開后包裹餡料，虎口收緊。8.做好的蛋黃酥倒扣蛋黃液酒上黑芝麻。9.溫度參考：烤箱提前預熱，風爐160度30分鐘或者平爐175度40分鐘。

注意事項:確保所有食材新鮮，特別是咸蛋黃，要選擇質量上乘、無破損的。面團揉制過程中，要注意揉至光滑有彈性，避免面團過干或過濕。豆沙餡要攪拌均勻，避免出現(xiàn)顆粒狀。包制過程中要注意手法輕柔，避免面團破裂或餡料外泄。

烘烤前要在蛋黃酥表面刷上蛋黃液并撒上黑芝麻，以增加美觀度和口感。烘烤溫度和時間要根據烤箱的實際情況進行調整，避免烘烤過度導致口感變硬或顏色過深。

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