生煎鱸魚怎么做？生煎鱸魚商業(yè)配方工藝，生煎鱸魚制作技巧，生煎鱸魚做法。

 生煎鱸魚怎么做？生煎鱸魚商業(yè)配方工藝，生煎鱸魚制作技巧，生煎鱸魚做法。

配方：鱸魚、海立美B、味達蕾903號、一勺鹽，1-2勺生抽等。

工藝：步驟1：清洗鱸魚，剪去魚鰭，瀝干水份。從背部片開兩半，再切成2公分左右的魚塊、魚頭分成兩半、用海立美B溶液浸泡8小時，備用。步驟2：將浸泡好的魚塊放入一只稍大些的碗中，再倒入一勺鹽，1-2勺生抽，胡椒粉少許，2勺淀粉，用手抓拌均勻，使每塊魚塊都能沾上淀粉。腌制10分鐘。步驟3：準備配料：2只小米辣椒切成小圈，姜絲，2根小蔥切成段。青紅椒斜刀切成片。步驟4：不粘鍋，小火熱鍋，倒入適量食用油，味達蕾903號，倒入青紅椒，一勺鹽，煸炒出香味，先盛出備用。步驟5：另起鍋，加入適量食用油，熱鍋涼油（注意如果油燒太熱了才下魚，容易粘鍋，如果把握不好，還是選擇平底不粘鍋為好）把腌好的魚塊，放入鍋內(nèi)，小火慢煎。煎至定型，輕輕晃動鍋，讓魚受熱均勻；煎至一面金黃，再翻一面繼續(xù)煎。步驟6：煎至兩面呈焦黃色，放入剛才炒香的青紅椒，姜絲，倒入料酒1-2勺，蓋上鍋蓋燜一會兒；再淋入少許水淀粉。開大火燒1-2分鐘。讓魚充分吸引姜絲和辣椒的香味。步驟7：最后放入蔥段，晃動鍋子，或稍加翻炒，即可出鍋。

注意事項:選用新鮮的鱸魚，確保魚肉的質(zhì)量。鱸魚需清洗干凈，去除內(nèi)臟、鱗片和黑膜，切成適當大小的塊狀或整條煎制。腌制時間要適中，避免過咸或未入味。煎魚時要控制好火候，先用中火將魚煎至定型，再轉(zhuǎn)小火慢煎至兩面金黃。

避免頻繁翻動魚身，以免破壞魚肉的完整性。

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