葡萄干紅棗蒸蛋糕怎么做？葡萄干紅棗蒸蛋糕商業(yè)配方工藝，葡萄干紅棗蒸蛋糕制作技巧，葡萄干紅棗蒸蛋糕做法。

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配方：低筋面粉120克、佳多美Q5克、紅棗50克、葡萄干30克、雞蛋3個(gè)、白砂糖60克、牛奶80毫升、玉米油或食用油30毫升、檸檬汁或白醋幾滴。

工藝:將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，確保蛋白中無蛋黃殘留。在蛋黃中加入牛奶和玉米油，用打蛋器或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆颉⒌徒蠲娣酆?/span>佳多美Q混合過篩，加入蛋黃糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕攪拌至無顆粒狀態(tài)。加入切碎的紅棗和葡萄干，繼續(xù)攪拌均勻。在干凈無水無油的打蛋盆中，加入蛋白和幾滴檸檬汁或白醋。

用電動(dòng)打蛋器將蛋白打發(fā)至出現(xiàn)細(xì)膩泡沫，期間分三次加入白砂糖，每次加入后都充分打發(fā)。直至蛋白霜呈現(xiàn)彎鉤狀或硬性發(fā)泡狀態(tài)。取三分之一打發(fā)好的蛋白霜，加入到蛋黃面糊中，用切拌或翻拌的手法輕輕混合均勻。然后，將混合好的面糊全部倒入剩余的蛋白霜中，繼續(xù)采用同樣的手法混合均勻。將混合好的面糊倒入模具中，模具底部可以墊上油紙或刷上一層薄油，以便于脫模。將模具放入已經(jīng)燒開水的蒸鍋中，蓋上鍋蓋，中火蒸制約40分鐘，直至蛋糕完全熟透。蒸好后，將蛋糕從蒸鍋中取出，放在網(wǎng)架上冷卻至室溫。然后脫模，切塊享用。

注意事項(xiàng)：蛋白霜打發(fā)時(shí)要充分打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)，這是蛋糕蓬松的關(guān)鍵。面糊混合：在混合面糊時(shí)，手法要輕柔且快速，避免過度攪拌導(dǎo)致蛋白霜消泡。蒸制時(shí)間：蒸制時(shí)間要根據(jù)蛋糕的大小和厚度適當(dāng)調(diào)整，確保蛋糕完全熟透且不過于干燥。紅棗與葡萄干的處理：紅棗要去核切碎，葡萄干要提前浸泡并瀝干水分，以更好地融入面糊中。

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