古早蛋糕怎么做？古早蛋糕商業(yè)配方工藝，古早蛋糕制作技巧，古早蛋糕做法。

配方：低筋面粉70克與佳多美Q2克干拌均勻的，雞蛋5個，玉米油60克，牛奶70克，糖50克。模具；學廚WK9023-4板燒漢堡模具4個，烘焙時間：水浴法140度55分鐘左右

工藝：1、首先要把玉米油加熱到80度左右，微波爐加熱1分鐘時間。然后倒入蛋糕粉中，攪拌乳化。2、接著加入牛奶繼續(xù)攪拌開，最后再加入5個蛋黃，攪拌成細膩的面糊備用。3、準備打發(fā)蛋白之前先預(yù)熱烤箱，接著開始打發(fā)蛋白。在蛋白里面加入少許的檸檬汁，如果沒有檸檬汁可以加入幾滴的白醋，把白糖分2次加入，直至蛋白打發(fā)成硬性發(fā)泡，也就是提起打蛋器看見是小尖角的樣子。

4、接著，我們?nèi)∪种坏牡鞍姿尤朊婧?，翻拌均勻后一起倒回到蛋白霜中?、繼續(xù)切拌成細膩的面糊，然后在模具中墊入油紙，接著倒入面糊到8分滿，震下大氣泡。6、在烤箱底部先放入一個烤盤然后裝入熱水，接著烤網(wǎng)放烤箱中層，面糊模具放上，采用水浴法進行烤制，中途上色了可以加蓋錫紙到結(jié)束。好了，蛋糕烤好了，取出來，放涼就可以吃了，做多了放入冰箱冷藏，那樣更好吃哦。

注意事項:烤盤中要加入適量的熱水，形成水浴法烘烤，使蛋糕更加濕潤細膩。烤箱要提前預(yù)熱至上下火160度，烘烤時間一般為40分鐘，具體時間要根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整.烘烤過程中要注意觀察蛋糕的上色情況，避免烤焦或未熟。

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