面包怎么做？面包商業(yè)配方工藝，面包制作技巧，面包做法。

面包怎么做？面包商業(yè)配方工藝，面包制作技巧，面包做法。

腸仔面包配方：高筋面粉(250g)、細(xì)砂糖(25g)、酵母(4g)、雞蛋(40g)、牛奶(65g)、鹽(2g)、香腸(12根)、淡奶油(90g)、白砂糖(20g)

工藝：1.揉面30分鐘，把除了腸仔以外的所有材料放到廚師機(jī)里低速混合，然后轉(zhuǎn)中高速揉至完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)；2.拿出一份小面團(tuán)將其搟成長(zhǎng)方形，卷起來(lái)搓成長(zhǎng)條，長(zhǎng)度大概是腸仔的3倍，用長(zhǎng)面團(tuán)把香腸卷起來(lái)；3.將卷好的腸仔包放在烤盤上，每個(gè)相隔一定的距離，以免發(fā)酵烘烤膨脹，會(huì)粘在一起；4.烤箱35-38度發(fā)酵40分鐘，發(fā)酵好以后，全蛋液過(guò)篩后，涂在面包上，還可撒上白芝麻或者杏仁片；5.烤箱預(yù)熱上下火160度，烘烤20分鐘出爐。

菠蘿面包配方：高筋面粉(500g)、砂糖(55g)、奶粉(25g)、全蛋液(50g)、牛奶(100g)、耐高糖酵母(5g)、鹽(5g)、黃油(30g)輔料：黃油(100g)、糖粉(80g)、低筋面粉(140g)、奶粉(30g)、全蛋液(30g)、蛋黃(1個(gè))

工藝：1.除黃油、鹽以外，所有的面團(tuán)材料揉到光滑，再加入鹽和提前室溫軟化好的黃油塊，揉至完全擴(kuò)展階段，可以拉出薄膜即可；2.把揉好的面團(tuán)放入容器內(nèi)蓋好保鮮膜，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，取出發(fā)酵好的面團(tuán)放在揉面墊上，按揉幾下，排出氣體；3.先把黃油和糖粉用手抓勻，混合好黃油和糖粉后，一次性加入全蛋液，攪勻，再篩入低筋面粉和奶粉；4.將松弛好的面團(tuán)，按扁，輕輕搟開(kāi)，拍掉面團(tuán)邊緣的小氣泡搓成圓形，當(dāng)然，也可以包上自己喜歡的餡料；5.從冰箱取出酥皮面團(tuán)，搓成條，盡量搓得均勻一致；6.用搟面杖在保鮮膜外面輕輕搟開(kāi)，搟成厚薄均勻的面皮；7.放入提前預(yù)熱好的烤箱180度20分鐘，烤至表面金黃，待上色滿意后，可以及時(shí)加蓋錫紙，以免上色過(guò)深。

肉松面包配方：高筋面粉(250g)、低筋面粉(50g)、雞蛋(1個(gè))、糖(15g)、酵母(4g)、鹽(1-2g)、奶粉(15g)、黃油(25g)餡料：肉松(適量)、沙拉醬(適量)

工藝：1.除黃油外所有材料混合，用手揉到?jīng)]有面粉顆粒為止，再取出面團(tuán)在桌面上按揉，然后放入室溫軟化的黃油慢慢揉合，約15分鐘；2.揉合好的面團(tuán)放進(jìn)烤箱，啟用烤箱發(fā)酵功能，發(fā)酵1個(gè)小時(shí)；3.發(fā)酵好的面團(tuán)排氣后分割成數(shù)塊小面團(tuán)，然后搟皮搟成長(zhǎng)舌狀；4.放上肉松，然后卷起來(lái)，尾口收緊，醒發(fā)15分鐘左右，放進(jìn)烤箱170度20分鐘；5.出爐后待稍微放涼一下，取出面包撒上肉松就好啦。

椰蓉吐司配方：牛奶(140g)、全蛋液(50g)、高筋面粉(280g)、黃油(25g)、酵母(4g)、煉乳(20-30g)、鹽(3g)、細(xì)砂糖(45g)輔料：黃油(30g)、細(xì)砂糖(30g)、全蛋液(30g)、椰蓉(55g)調(diào)料：全蛋液(適量)

工藝：1.除黃油外的所有面團(tuán)材料放入面包機(jī)，20分鐘后加入黃油再揉40分鐘至完全融合階段，取出放入盆中，蓋保鮮膜室溫發(fā)酵；2.制作椰蓉餡料：軟化的黃油加糖攪拌均勻至糖化開(kāi)，分次加入雞蛋液，每加一次蛋液攪拌均勻，再加下一次，最后放入椰蓉拌均勻備用；3.面團(tuán)發(fā)酵到一點(diǎn)五倍至兩倍大；4.取出面團(tuán)擠壓排氣，搟成長(zhǎng)方形，放入椰蓉餡，平鋪均勻；5.取三條面團(tuán)編成小辮，松緊適度，編完后底部捏緊捏實(shí)，放入吐司模具；6.放入烤箱，開(kāi)發(fā)酵功能進(jìn)行二次發(fā)酵，烤盤下放熱水，40度40分發(fā)至9分滿；7.發(fā)酵后取出刷雞蛋液，放入預(yù)熱180度烤箱底層，上下火175度烤40分鐘。8.20分后加蓋錫紙防止顏色變深(喜歡顏色深點(diǎn)的，大概25分鐘才加蓋錫紙)松軟可口的椰蓉吐司面包就出爐了。

芝士面包配方：細(xì)砂糖(25g)、酵母(2g)、高筋面粉(130g)、鹽(2g)、火腿片(6片)、雞蛋(15g)、牛奶(70g)、黃油(20g)、奶酪片(4片)

工藝：1.部分材料混合均勻，室溫發(fā)酵3到4個(gè)小時(shí)即可，不立即做，可以放冰箱冷藏，除黃油之外的所有材料放入操面機(jī)里(室溫28度)；2.揉至出膜加入室溫軟化黃油，繼續(xù)揉，揉至擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)直到可以拉出厚實(shí)的膜；3.發(fā)酵(室溫28度)發(fā)酵至2倍大，即用手戳一個(gè)洞不回縮不塌陷即可；4.分成60g面團(tuán)一個(gè)，用保鮮膜覆蓋松弛15分鐘；5.將面團(tuán)搟成厚度約4cm的正方形，中間可放入火腿片；6 放紙膜里發(fā)酵20分鐘左右，2倍大即可，用割刀切開(kāi)擠上沙拉醬放上芝士片；7.放入預(yù)熱好的烤箱中，下層，烤箱溫度180度烘烤，烘烤20分鐘后即可出爐。做以上幾款發(fā)酵面包添加入佳多美Q（與面粉拌均勻）起到膨松個(gè)大飽滿、口感松軟濕潤(rùn)、面質(zhì)細(xì)嫩、有彈性Q勁、氣孔細(xì)密、潔白光亮，涼了不發(fā)硬，面團(tuán)易于調(diào)理成型、不易氧化變質(zhì)。

注意事項(xiàng):發(fā)酵時(shí)要選擇溫暖且無(wú)風(fēng)的環(huán)境，以促進(jìn)面團(tuán)的最佳發(fā)酵。控制好發(fā)酵的溫度和濕度，避免醒發(fā)過(guò)度或不足。醒發(fā)過(guò)度會(huì)導(dǎo)致面包體積過(guò)大、口感發(fā)酸；醒發(fā)不足則會(huì)導(dǎo)致面包體積小、口感發(fā)硬。

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