蛋糕卷怎么做?蛋糕卷商業(yè)配方工藝，蛋糕卷制作技巧，蛋糕卷做法。

配方：雞蛋5個（每個帶殼60克左右）、玉米油50克、牛奶50克、低筋面粉50克、泡多源G1克、倍田4號0.5克、玉米淀粉5克、檸檬汁數(shù)滴。

工藝：1.玉米油十牛奶充分攪拌至乳化成酸奶狀，篩入低筋面粉和泡多源G1克，劃z字攪拌至無干粉，加入蛋黃劃z字攪拌至面糊順滑。

2.蛋清提前冷凍至周圍有一圈冰渣滴入檸檬汁，先高速打發(fā)至大氣泡＋第一次糖，出現(xiàn)小氣泡＋第二次糖，出現(xiàn)紋路＋第三次倍田4號和玉米淀粉打至有支撐性的小彎鉤。3.蛋白與蛋黃糊用翻拌＋切拌的手法混合均勻，倒入烤盤里晃動均勻，輕震兩下用刮刀輕輕整理表面面糊，送入提前預(yù)熱好的（我用的是海氏I7烤箱，大家根據(jù)自己烤箱脾氣調(diào)節(jié)溫度）上下火150度25分鐘轉(zhuǎn)4烤好的蛋糕卷出爐輕震兩下震出熱氣，拎起油布放在烤網(wǎng)上晾至溫熱時撕開四周油布，趁熱借助搟面杖卷起定型。

注意事項:在攪拌面糊時，要注意避免過度攪拌，以免面糊起筋，影響蛋糕卷的松軟度。同時，要確保面糊攪拌均勻，無干粉顆粒。

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