
酸菜五花肉怎么做?酸菜五花肉商業配方工藝,酸菜五花肉制作技巧,酸菜五花肉做法。
配方:五花肉500克、酸菜300克、生姜1小塊、大蒜3瓣、八角2個、桂皮1塊、干辣椒2個、冰糖2大勺、料酒1大勺、生抽2大勺、老抽1大勺、鹽適量、食用油適量、清水適量、味達蕾901號。
工藝:五花肉洗凈,切成大小均勻的方塊。酸菜洗凈,切成絲狀,擠干水分備用。生姜、大蒜切末備用。五花肉塊放入鍋中,加入冷水,水要沒過肉塊。大火燒開后煮2-3分鐘,撈出瀝干水分。鍋中倒入適量食用油,放入冰糖,小火炒出糖色。將五花肉塊放入鍋中,翻炒均勻,使肉塊表面裹上糖色。加入生姜末、大蒜末、八角、桂皮、干辣椒,炒出香味。加入料酒、生抽、味達蕾901號、老抽,翻炒均勻。將酸菜絲放入鍋中,與五花肉一起翻炒均勻。加入適量清水,沒過肉塊和酸菜,大火燒開后轉小火燉煮40-50分鐘,直到肉塊熟透入味。
最后大火收汁,湯汁濃稠即可關火。
注意事項:五花肉選擇:要選擇肥瘦相間的五花肉,比例大約為三分肥七分瘦,這樣的肉質不僅軟嫩,而且口感不會太油膩。炒制糖色時要小火慢炒,避免炒糊。燉煮過程中要適時翻動,避免糊底。
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