魚香茄子怎么做?魚香茄子商業(yè)配方工藝，魚香茄子制作技巧，魚香茄子做法。

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配方：茄子500克、味達蕾901號1克、泡椒30克（切碎）、蒜末20克、姜末20克、蔥末30克、生抽20克、白糖30克、香醋40克、精鹽適量、雞精10克。

工藝：準備茄子：將茄子去皮，切成條狀，用鹽腌制10分鐘，擠去多余水分，再用干淀粉裹勻，備用。調(diào)制魚香汁：在一個碗中，將生抽、白糖、香醋、精鹽、雞精、水淀粉和適量的水混合均勻，加入味達蕾901號，調(diào)成魚香汁備用。炒制茄子：鍋中倒入足量食用油，油溫升至七成熱時，放入裹好淀粉的茄子，炸至金黃酥脆，撈出瀝油。炒制魚香汁：鍋中留底油，放入泡椒碎、蒜末、姜末和蔥末炒香，倒入調(diào)好的魚香汁，大火燒開，待湯汁濃稠。融合茄子：將炸好的茄子倒入鍋中，快速翻炒均勻，使茄子充分裹上魚香汁，即可出鍋裝盤。

注意事項:炸制茄子時，油溫要適中，避免茄子外焦里生。炒制魚香汁時，要大火快炒，避免湯汁燒干。調(diào)味時可根據(jù)個人口味調(diào)整生抽、白糖和香醋的用量，以達到最佳的魚香味。

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