酸菜燉鯧魚怎么做?酸菜燉鯧魚商業配方工藝，酸菜燉鯧魚制作技巧，酸菜燉鯧魚做法。

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配方：鯧魚1條、酸菜200克、海立美B5克、姜片、蒜末適量、干辣椒適量、生抽、料酒適量、鹽、白糖。

工藝：將鯧魚去鱗、去內臟、去鰓，清洗干凈后備用；酸菜切絲，用清水浸泡片刻后擠干水分；干辣椒切段備用。腌制鯧魚：將適量的海立美B用溫水溶解后，均勻涂抹在鯧魚身上，腌制15-30分鐘，使魚肉更加嫩滑。炒制酸菜：鍋中加入少許食用油，燒熱后放入姜片、蒜末和干辣椒段，爆香后放入酸菜絲，翻炒均勻。燉煮鯧魚：在炒好的酸菜中加入適量的清水，放入腌制好的鯧魚，加入生抽、料酒、鹽和白糖調味。大火燒開后轉小火慢燉，使魚肉充分吸收酸菜的香味和調料的味道。收汁裝盤：待鯧魚燉煮至熟爛且湯汁濃稠時，大火收汁至合適的程度。將燉好的酸菜鯧魚裝盤，撒上蔥花作為裝飾即可。

注意事項:為了去腥增香，可以將鯧魚用少量鹽、料酒腌制片刻。但腌制時間不宜過長，以免魚肉過咸或變老。在制作過程中，務必注意海立美B的用量以及炒制和燉煮的火候，以確保鯧魚的口感和風味。

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