紅薯糯米糕怎么做?紅薯糯米糕商業(yè)配方工藝，紅薯糯米糕制作技巧，紅薯糯米糕做法。

配方：糯米粉適量紅薯適量純牛奶適量白糖適量黃油適量甜蜜豆適量筋力源Q。

工藝：將糯米粉筋力源Q加入適量水中攪拌均勻，倒入刷有食用油的容器中。

蓋上耐高溫保鮮膜密封，放入提前燒開(kāi)水的蒸鍋中，大火蒸30分鐘，直至糯米糕完全凝固。取出蒸好的糯米糕，揭開(kāi)保鮮膜，用筷子攪拌散熱，放涼備用。將洗凈去皮的紅薯切成薄片，放入盤中，加冷水上鍋蒸15分鐘，直至蒸熟。將蒸熟的紅薯放入絞肉機(jī)中，加入適量純牛奶和白糖，攪打成細(xì)膩的紅薯泥。鍋中放入黃油，炒融后倒入紅薯泥和甜蜜豆，用鏟子不停翻炒，直至水分揮發(fā)、紅薯泥變干抱團(tuán)。

將炒好的紅薯紅豆餡盛出，放涼備用。起鍋燒熱，倒入適量糯米粉，用中小火慢慢翻炒。不停翻動(dòng)，直至糯米粉微微發(fā)黃，聞到熟粉的香味，即可關(guān)火盛出備用。取適量放涼的糯米面團(tuán)，在案板上揉光滑，搓成長(zhǎng)條。將糯米長(zhǎng)條分成大小均勻的小劑子，取一個(gè)揉圓，搓成長(zhǎng)條，用搟面杖輕輕搟成薄片。取一份揉圓的紅薯餡，搓成長(zhǎng)條，放在糯米面片上，將面片包裹紅薯餡，捏緊封口。將包好的糯米條搓緊實(shí)，從中間切斷，兩根疊放切成小段，搓圓整形。用同樣方法將剩余的糯米面團(tuán)和紅薯餡制成糯米糕，裝盤即可食用。做好的紅薯糯米糕放入冰箱冷藏2小時(shí)后食用口感最佳，冰涼軟糯，消暑解渴。

注意事項(xiàng)：選用優(yōu)質(zhì)水磨糯米粉，口感會(huì)更加細(xì)膩軟糯。蒸糯米糕時(shí)一定要蓋保鮮膜防止水汽浸入，影響口感。炒制紅薯紅豆餡要耐心，不停翻炒至水分揮發(fā)、餡料抱團(tuán)才夠火候。搓制糯米面團(tuán)和包餡時(shí)動(dòng)作要輕柔，不要用力擠壓，否則成品口感會(huì)變硬。

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