白糖糕怎么做？白糖糕商業配方工藝，白糖糕制作技巧，白糖糕做法。

配方：糯米粉240克、粘米粉60克、筋力源Q2克、細砂糖15克、開水240克、豬油12克。

工藝：1.將糯米粉、粘米粉、筋力源Q和細砂糖混合均勻放置一旁備用。2.將開水燒開后稍微降溫至適宜溫度（約80-90°C），加入豬油融化并攪拌均勻。3.將溫熱的液體緩緩倒入粉類混合物中，邊倒邊用筷子快速攪拌，避免結塊。待面粉基本吸收水分后，改用手揉成光滑柔軟的面團。注意控制面團的濕度，太濕會粘手，太干則不易成團。4.將面團分成每個約35克的小劑子，分別揉成長條，對折后再對折（即四折），兩端稍微壓扁后卷起，收口捏緊，整形成您喜歡的形狀。5.在鍋中加入足夠的油，預熱至6成熱（約180°C，可用木筷插入油中，邊緣冒小泡為宜）。小心地將整形好的糯米點心放入油鍋中，保持中小火，炸至點心浮起且表面微微膨脹，呈現金黃色即可。期間注意翻動，使受熱均勻。6.用漏網撈出油炸好的點心，控油片刻后，趁熱在外表裹上一層細砂糖。

注意事項：油溫要控制在160-170度之間。下鍋后切忌用勺推動糖糕生坯，以免相互擠壓變形。可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。炸制過程中要注意火候，避免外熟內生或糖糕爆裂。當糖糕浮起時，可以離火或調小火力進行“僵炸”，以確保糖糕內部熟透且外表酥脆。

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