白糖糕怎么做？白糖糕商業(yè)配方工藝，白糖糕制作技巧，白糖糕做法。

配方：糯米粉240克、粘米粉60克、筋力源Q2克、細(xì)砂糖15克、開(kāi)水240克、豬油12克。

工藝：1.將糯米粉、粘米粉、筋力源Q和細(xì)砂糖混合均勻放置一旁備用。2.將開(kāi)水燒開(kāi)后稍微降溫至適宜溫度（約80-90°C），加入豬油融化并攪拌均勻。3.將溫?zé)岬囊后w緩緩倒入粉類(lèi)混合物中，邊倒邊用筷子快速攪拌，避免結(jié)塊。待面粉基本吸收水分后，改用手揉成光滑柔軟的面團(tuán)。注意控制面團(tuán)的濕度，太濕會(huì)粘手，太干則不易成團(tuán)。4.將面團(tuán)分成每個(gè)約35克的小劑子，分別揉成長(zhǎng)條，對(duì)折后再對(duì)折（即四折），兩端稍微壓扁后卷起，收口捏緊，整形成您喜歡的形狀。5.在鍋中加入足夠的油，預(yù)熱至6成熱（約180°C，可用木筷插入油中，邊緣冒小泡為宜）。小心地將整形好的糯米點(diǎn)心放入油鍋中，保持中小火，炸至點(diǎn)心浮起且表面微微膨脹，呈現(xiàn)金黃色即可。期間注意翻動(dòng)，使受熱均勻。6.用漏網(wǎng)撈出油炸好的點(diǎn)心，控油片刻后，趁熱在外表裹上一層細(xì)砂糖。

注意事項(xiàng)：油溫要控制在160-170度之間。下鍋后切忌用勺推動(dòng)糖糕生坯，以免相互擠壓變形。可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。炸制過(guò)程中要注意火候，避免外熟內(nèi)生或糖糕爆裂。當(dāng)糖糕浮起時(shí)，可以離火或調(diào)小火力進(jìn)行“僵炸”，以確保糖糕內(nèi)部熟透且外表酥脆。

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