四川涼面怎么做？四川涼面商業(yè)配方工藝，四川涼面制作技巧，四川涼面做法。

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配方:

準備原料：面粉500克、筋力源H 2克、溫水260克、鹽3克、筋力源A3克。

工藝:將面粉和筋力源H干拌均勻，然后將溫水和鹽、筋力源A攪拌溶解后，倒入面粉中，邊倒邊攪拌，攪成絮狀后，活成面團。醒面與制面：將面團放入軋面機中，擠軋出面條。擠好的面條可以撒點干淀粉，防止粘連。煮面：鍋中水燒開，下入面條，煮制3分鐘后撈出控水，倒入少許食用油，抓拌均勻，防止面條粘連。

準備湯汁與配菜：調制好涼面湯汁，可以加入醬油、醋、蒜泥、辣椒油等調料，根據個人口味調整。配菜可以選擇黃瓜絲、胡蘿卜絲、豆芽等，增加涼面的口感和營養(yǎng)。組裝涼面：將冷卻后的面條放入碗中，倒入調好的湯汁，放上配菜，攪拌均勻后即可享用。

注意事項：選擇適合制作涼面的面條，如堿水面或經過特殊處理的涼面面條，確保面條筋道、不易斷裂，且口感爽滑。面條處理：面條煮熟后要及時撈出，用冷水沖洗或浸泡，去除多余的淀粉和粘性，使面條更加清爽。同時，可以加入少許食用油抓拌均勻，防止面條粘連。

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