清炒涼粉怎么做？清炒涼粉商業(yè)配方工藝，清炒涼粉制作技巧，清炒涼粉做法。

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配方：豌豆淀粉150克、清水900克、筋力源Q4克，食鹽1勺。

工藝：1、準(zhǔn)備一個(gè)大碗，將豌豆淀粉倒進(jìn)去，然后倒入同等克數(shù)的清水。2、倒進(jìn)去以后用勺子充分?jǐn)嚢?，直至淀粉完全融化為止，放在一旁備用。接下?lái)準(zhǔn)備好鍋?zhàn)?，往鍋?zhàn)永锏谷胧Ｏ碌那逅?，也就是剩下?碗清水，然后開火開始燒水，直至將水徹底燒開煮沸為止。3、煮沸以后先不著急倒入淀粉水，而是需要往里面，加上1勺食鹽，這就是“多放1味料”，加上鹽，加入用水溶解好的筋力源Q，做出來(lái)的涼粉，會(huì)更及時(shí)Q彈，而且不易碎。接下來(lái)，我們將剛才攪拌好的淀粉水，重新攪拌一下，然后倒入沸騰的水中。4、倒進(jìn)去以后改為小火，然后用勺子充分?jǐn)嚢?，攪拌一段時(shí)間，直至從原本的白色，變成透明狀，并且開始冒泡了，這時(shí)候就可以關(guān)火了。接下來(lái)我們找一個(gè)大碗，或者一個(gè)保鮮盒，將粉漿全部倒進(jìn)去。5、倒進(jìn)去以后用勺子把表面弄平整，然后靜置一段時(shí)間晾涼，等徹底涼透了之后，脫模出來(lái)就是涼粉了，切成條狀即可。雞蛋2個(gè)，青菜適量，胡蘿卜（切絲）1根，醬油適量，鹽適量，雞精適量，食用油適量。6.把做好的涼粉切成小塊備用。7.雞蛋打散，青菜洗凈切段，胡蘿卜切絲備用。8.熱鍋少許油，倒入雞蛋炒成蛋花。9.加入胡蘿卜絲翻炒片刻。10.放入涼粉，加入適量醬油、鹽、雞精炒勻。11.最后加入青菜段翻炒均勻，出鍋即可。

注意事項(xiàng)：火候控制：炒制涼粉時(shí)，火候不宜過(guò)大，以免涼粉炒焦或外焦里生。建議使用中火或小火進(jìn)行炒制?？焖俜矗涸诔粗七^(guò)程中，要不斷快速翻炒涼粉，使其受熱均勻，避免粘鍋或糊底。

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