自制涼粉怎么做？自制涼粉商業(yè)配方工藝，自制涼粉制作技巧，自制涼粉做法。

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配方：豌豆淀粉150克、清水900克、筋力源Q4克，食鹽1勺、粗細辣椒面、白芝麻、花椒粉、蔥姜、香菜、香醋、生抽、麻油、食用油。

工藝：1、準備一個大碗，將豌豆淀粉倒進去，然后倒入同等克數(shù)的清水。2、倒進去以后用勺子充分攪拌，直至淀粉完全融化為止，放在一旁備用。接下來準備好鍋子，往鍋子里倒入剩下的清水，也就是剩下的5碗清水，然后開火開始燒水，直至將水徹底燒開煮沸為止。3、煮沸以后先不著急倒入淀粉水，而是需要往里面，加上1勺食鹽，這就是“多放1味料”，加上鹽，加入用水溶解好的筋力源Q，做出來的涼粉，會更及時Q彈，而且不易碎。接下來，我們將剛才攪拌好的淀粉水，重新攪拌一下，然后倒入沸騰的水中。4、倒進去以后改為小火，然后用勺子充分攪拌，攪拌一段時間，直至從原本的白色，變成透明狀，并且開始冒泡了，這時候就可以關(guān)火了。接下來我們找一個大碗，或者一個保鮮盒，將粉漿全部倒進去。5、倒進去以后用勺子把表面弄平整，然后靜置一段時間晾涼，等徹底涼透了之后，脫模出來就是涼粉啦，切成條狀即可開吃。6、粗細辣椒面分別1勺，白芝麻也1勺，花椒粉半勺，再來一點點鹽，攪拌均勻。下面鍋中燒熱油，放上蔥姜、香菜炸好后，把香料撈出來，剩下的熱油澆在調(diào)料中，充分攪拌均勻后，倒上少許香醋、生抽、麻油調(diào)味，澆在涼粉就可以了。

注意事項：在加熱淀粉糊時，要保持小火并不斷攪拌，避免糊底或結(jié)塊。同時，要確保淀粉糊完全變成透明狀，這表示淀粉已經(jīng)充分糊化。以上配方工藝僅供參考，您可以根據(jù)個人口味和實際需求進行調(diào)整。

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