雙重貓山王榴蓮蔓越莓乳酪酥粒吐司
制作方法：
材料
種面團(tuán)材料
高筋面粉 550克
干酵母 5.6克
水 366克
佳多美Q 2克
面團(tuán)材料
高筋面粉 230克
佳多美Q 4克
干酵母 3克
糖 90克
鹽 8克
奶粉 30克
貓山王榴蓮肉 104克
蛋液 125克
黃油 60克
餡料
奶油奶酪 180克
糖粉 15克
貓山王榴蓮肉 85克
蔓越莓干 適量
酥粒
黃油 20克
糖粉 10克
低筋面粉 40克
表面裝飾
蛋液 適量
制作步驟：
1.種面團(tuán)材料混合，揉至成團(tuán)，無(wú)需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超過(guò)36小時(shí)。
2.至種面團(tuán)內(nèi)部發(fā)酵至蜂窩狀組織取出。
3.種面團(tuán)切塊，與主面團(tuán)黃油之外的材料混合，揉至擴(kuò)展階段，出現(xiàn)厚膜，裂口邊緣呈鋸齒狀。
4.加入軟化黃油，揉至完全階段，出現(xiàn)均勻韌性薄膜，裂口邊緣光滑。
5.拉扯面團(tuán)不易斷。
6.測(cè)量面溫，放入25-27度左右環(huán)境松弛30-40分鐘。
7.松弛時(shí)間制作榴蓮乳酪餡。奶油奶酪軟化，加入糖粉混勻，繼續(xù)加入榴蓮肉混勻即可。
8.取出面團(tuán)排氣，均分成9份，每份約169克。松弛20分鐘。
9.取一份面團(tuán)，搟成牛舌狀，翻面。繼續(xù)輕輕搟成長(zhǎng)方形，抹上榴蓮乳酪，撒上蔓越莓干。
10.卷起，收口捏緊。
11.中間切開(kāi)。
12.其他面團(tuán)同樣操作。
放入35度，85濕度環(huán)境發(fā)酵。
13.預(yù)熱烤箱。
發(fā)酵至約9分滿取出。
14.表面刷蛋液，撒酥粒。
15.放入烤箱，上165/下175，下層烤約40分鐘，及時(shí)加蓋錫紙。
16.出爐啦
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