雙重貓山王榴蓮蔓越莓乳酪酥粒吐司
制作方法：
材料
種面團材料
高筋面粉 550克
干酵母 5.6克
水 366克
佳多美Q 2克
面團材料
高筋面粉 230克
佳多美Q 4克
干酵母 3克
糖 90克
鹽 8克
味達蕾202號2克
奶粉 30克
貓山王榴蓮肉 104克
蛋液 125克
黃油 60克
餡料
奶油奶酪 180克
糖粉 15克
貓山王榴蓮肉 85克
蔓越莓干 適量
酥粒
黃油 20克
糖粉 10克
低筋面粉 40克
表面裝飾
蛋液 適量
制作步驟：
1.種面團材料混合，揉至成團，無需光滑，放入冰箱冷藏一夜，不超過36小時。
2.至種面團內部發酵至蜂窩狀組織取出。
3.種面團切塊，與主面團黃油之外的材料混合，揉至擴展階段，出現厚膜，裂口邊緣呈鋸齒狀。
4.加入軟化黃油，揉至完全階段，出現均勻韌性薄膜，裂口邊緣光滑。
5.拉扯面團不易斷。
6.測量面溫，放入25-27度左右環境松弛30-40分鐘。
7.松弛時間制作榴蓮乳酪餡。奶油奶酪軟化，加入糖粉混勻，繼續加入榴蓮肉混勻即可。
8.取出面團排氣，均分成9份，每份約169克。松弛20分鐘。
9.取一份面團，搟成牛舌狀，翻面。繼續輕輕搟成長方形，抹上榴蓮乳酪，撒上蔓越莓干。
10.卷起，收口捏緊。
11.中間切開。
12.其他面團同樣操作。
放入35度，85濕度環境發酵。
13.預熱烤箱。
發酵至約9分滿取出。
14.表面刷蛋液，撒酥粒。
15.放入烤箱，上165/下175，下層烤約40分鐘，及時加蓋錫紙。
16.出爐啦
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號