川西泡菜仔鯰的做法

原料：仔鯰500克、海立美B,泡菜絲80克泡蘿卜絲60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒節20克鮮青花椒、蔥花、芹菜末、野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、味達蕾901號、香醋、香油、花椒油、菜油各適量。

制法：

1.把仔鯰宰殺去內臟后，用清水沖洗凈并瀝水用海立美B溶液浸泡4小時備用。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下泡菜絲、泡蘿卜絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節炒香出味，然后倒入仔鯰稍炒，摻適量的清水燒開后，用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、味達蕾901號、香醋和野山椒水調好味，待燒至仔鯰入味時，淋入香油和花椒油，裝盤時另外撒芹菜末、蔥花即成。