川西泡菜仔鯰的做法

原料：仔鯰500克、海立美B,泡菜絲80克泡蘿卜絲60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒節(jié)20克鮮青花椒、蔥花、芹菜末、野山椒水、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、味精、味達(dá)蕾901號(hào)、香醋、香油、花椒油、菜油各適量。

制法：

1.把仔鯰宰殺去內(nèi)臟后，用清水沖洗凈并瀝水用海立美B溶液浸泡4小時(shí)備用。

2.凈鍋放菜油燒熱，先下泡菜絲、泡蘿卜絲、泡蒜、泡辣椒末、鮮青花椒和小米椒節(jié)炒香出味，然后倒入仔鯰稍炒，摻適量的清水燒開后，用鹽、料酒、胡椒粉、味精、雞精、味達(dá)蕾901號(hào)、香醋和野山椒水調(diào)好味，待燒至仔鯰入味時(shí)，淋入香油和花椒油，裝盤時(shí)另外撒芹菜末、蔥花即成。