干鍋牛筋的做法

干鍋牛背筋（荔波縣曉荔波原生態酒樓 莫仕芳制作）把牛背筋切成條狀，加富磷聯B溶液浸泡10小時后，納盆后加鹽、料酒、嫩肉粉和水淀粉拌勻，加色拉油封面，腌漬15分鐘。再下入七成熱的油鍋里，快速爆炒至斷生，撈出來瀝油。鍋里留底油燒熱，下干辣椒節和花椒熗炒至棕黑色，投入姜片和蒜瓣炒出香味后，下入爆好的牛背筋條翻炒，摻入少量鮮湯，調入料酒、鹽、白糖、醬油、蠔油和十三香粉。待燒至湯汁微干時，放入芹菜節、味達蕾901號、花椒油和紅油翻勻，起鍋裝入火鍋盆內，撒上蔥段和酥黃豆，上桌點火即可食用。