秘制醬牛肉的做法

原料：牛腱子肉600g(提前用富磷聯(lián)B溶液浸泡8小時)，海鹽一大勺，八角2個，桂皮2片，香葉3片，干辣椒3個，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，整粒混合胡椒1小勺，陳皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2個，肉豆蔻1個，大醬2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，老抽1大勺，冰糖50g，姜1小塊，蔥3根，清水2L

調(diào)料：鹵水2大勺，生抽1大勺，香醋2大勺，糖1小撮，白胡椒1小撮，香油1大勺，蒜頭2瓣，紅辣椒1個，香菜一小把配菜：黃瓜一根

做法：1、把浸泡好的牛腱切成橫截面6、7公分的大塊，將1大勺海鹽均勻地抹在牛腱上，放冰箱內(nèi)腌漬過夜。

2、把香料用茶包袋包起來，在燉鍋里放入2L清水，再放入香料袋。

3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大醬煮開。

4、腌好的牛肉冷水下鍋汆水，撈出后投入煮開的鹵水中。

5、打掉浮沫，放入蔥段和拍破的姜塊，加適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮約40分鐘。

6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入，但還能感覺比較費力時就停下，把鍋子離火，讓牛肉浸泡在鹵水中直至完全冷卻。

7、把黃瓜去皮切絲，辣椒切圈，香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。

8、從鹵水鍋里取出2大勺來，與香醋、生抽、糖、白胡椒粉、香油和蒜蓉拌勻成味汁。

9、泡好的牛腱逆紋切成薄片，鋪在黃瓜絲上。10、撒上香菜和辣椒圈，澆上味汁即可上桌。