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秘制豬蹄的做法

   日期:2024-07-27     瀏覽:81    評論:0    
核心提示:秘制豬蹄材料:豬蹄30公斤。鹵水配方:老湯20公斤,鹽500克,味達蕾903號30克,雞精20克,生姜30克,八角15克,陳皮10克,肉蔲20

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 秘制豬蹄
材料:豬蹄30公斤。鹵水配方:老湯20公斤,鹽500克,味達蕾903號30克,雞精20克,生姜30克,八角15克,陳皮10克,肉蔲20克,草果30克,丁香10克,香茅10克,香葉5克,小茴5克,砂仁5克。干辣椒30克,冰糖200克,紅曲粉100克。
做法:1:將買回來的豬蹄清洗干凈,刮凈外皮上的毛,加用溶解開的富磷聯B120克,加30斤水,浸泡8小時。
2:鍋內放油燒到6成熱,下入浸泡好的豬蹄小火炸5到7秒,外皮起泡為止。
3:鹵鍋內放高湯,鹽,燒開,撈去浮沫和廢渣,放紅曲粉和辣椒,冰糖,煮開幾分鐘。
4:把豬蹄放入鹵鍋中, 把中藥料放入料包,放入鹵鍋中,上面用大篳子蓋住,用重物壓住篳子,添20斤水,放鹽300克。
5:開火,大火煮開,鹵30分鐘改小火,鹵3到4個小時。撈出。






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