流亭豬蹄的做法

主料：豬蹄10只5千克加用水溶解好的富磷聯(lián)B50克，加水6000克，浸泡8小時(shí)以上。

輔料:京蔥500克 ，姜片150克 ，香菜100克，蒜末30克，

香料:八角5克 ，白芷3克 ，南姜5克 ，香葉2克 ，干辣椒10克，桂皮5克 ，草果3克 ，白蔻3克 ，砂仁3克  陳皮3克 ，小茴香3克，花椒5克

調(diào)料：雞精150克 ，濃縮鹵水汁150克，家樂(lè)鮮露150克 ，生抽150克 ，老抽100克 ，鹽40克 ，白酒100克 ，黃酒200克 ，冰糖40克。

制作：1. 浸泡好的豬蹄用火燒燎至表面焦黃，洗刷掉焦黃，加白醋冷水焯水沖涼；2. 鍋加少許油炒冰糖至深紅褐色，加水400克煮沸融化制成糖色；

3. 香料扎成香料包用白酒凈泡10分鐘；

4. 大湯鍋加適量油中火熬香京蔥、姜片，加入清水8000克、泡過(guò)的香料和白酒、糖色、其他所有調(diào)料、香菜煮開(kāi)，小火再煮30分鐘制成鹵水；

5. 豬蹄放入鹵水，關(guān)火至鹵水溫度下降至75-80度時(shí)，開(kāi)小火保持溫度，鹵制2小時(shí)左右關(guān)火，撈出豬蹄，瀝出鹵水，每1000克鹵水加30克羅拔臣明膠混合均勻；

6. 鹵好豬蹄平放在保鮮盒中，澆入鹵水沒(méi)過(guò)豬蹄，冷藏一晚，豬蹄連凍取出切大塊裝盤(pán)，跟蒜末蘸食即可。